L'oiseau Bleuの営業終了後。

予約で忙しい日って、なぜか次から次へとありがたいことに予約の電話をいただける。

席は空いているのですが、「申し訳ございません。」お断りさせて

頂く日がしばしば・・・。

経験上、詰め込み過ぎは良くない。（理想を言うのなら、私とお客様の１：１組がベスト）

営業終了後、お客様は満足していただけたのだろうか？っていつも考える。

厨房を私一人でまわす訳であり、そうなると予約を取って良い数も限られる。

コースにもよるが、１つのコースを６品とすると１０名で６０皿になる。

コースは１時間半～２時間ですべての料理を出し終わるよう考えている、

ひとつひとつ丁寧な仕事をするのに６０皿は、頭の中でシュミレーションをして

段取り良くこなさなければ、かなりきつい。（単純に一皿２分内で仕上げる計算）

当店のディナーを予約のみの金額まで伺うのには、そうした理由もある。


・・・って女々しいことを言いました。

プロならなんとかしろ！って自分に言ってやります。