フランス料理は熱くない・・・？

2010/02/15

フランス料理は熱くない・・・？

またど～でも良いことを書きます。

　「フランス料理は、熱くない！」

　　　　　　　　　　　でございます。

正確には、熱くてはいけないってことです。（例外あり）

素材にはベストの温度があり、その温度を超えてしまうと本来のポテンシャルが生かされないことがあります。

たとえば牛肉。

血液には凝固点ってのがあり、それを超えてしまうとあのローストビーフってやつのピンク色にはならず、パサついてしまう！

野菜でも、卵でも、なんでもそう。

それでも熱いのが食べたいのなら、煮込み料理なんていかがでしょう？


Posted by 青い鳥

この記事へのコメント
初めまして、すずらんと申します。
今月　伺わせて頂こうと思っています。

最近は、お酒の燗ではありませんが、人肌がフレンチの流れだと
ギャルソンに教えてもらいました。
Posted by すずらん at 2010年04月03日 15:12
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