L'oiseau Bleuの営業終了後。

http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00222669.html

潮干狩り運営者もゴールデンウィークと言う書き入れ時に、営業したかったのでしょう.

気持ちは解るのですが、もし何かあった時は・・・。

大きな事故も無かった様で、何よりです。

  

http://www.break.com/index/worlds-greatest-pizza-twirler.html

すごいですね！

練習すれば出来るようになるのでしょうか？

以前、私もピザを石窯？で焼いてた時期がありました。

なんでも窯の中は４００°　にもなるそうで、釜の前は熱いし、目は乾くしって感じです。

そりゃ窯の中に１〜２分も入れれば焼きあがる訳だ！

窯の掃除を怠ると、焼いてる途中で生地の上に、煤がガッツり落ちてきてやりなおし。

週１回の煙突掃除は嫌だったなぁ。

朝一、どこぞのおっちゃんが蒔きを持って来ていたのを初めて見たときは、なんか本格的！って思った。

その職場の先輩がピザ担当の時、サービススタッフと喧嘩したその日のオーダーがほとんどピザで、

本当に懲りたって言ってたのを思い出した。

ピザは同時に沢山作れないので、想像しただけでゾッとした。

ピザ、おそるべし！  

３月から、カルトの時間を変更しようかと。

　　１８：００〜２１：００（Ｌ.Ｏ）　２３：００　

なんでも、うちは料理屋さんだから、２０：００のOPENはちょっと・・・らしいので。

言われて、お客さんの目線で見ると納得。

個人店なので、いろんな意見を聞いて良い方へ少しずつ変えて行きたい。

ランチは、かなり良くなってきたかと思う。

・・・が、もっと良くなるよう変えて行きたい。

ディナーなんだが、カルトよりもコースのほうが良いらしい。

だからこそ、ディナーも気軽に楽しんでいただけるように改良したい。

努力しただけ伝わるはずだから。


http://www.news-postseven.com/archives/20120209_86847.html

また、昔話。

もう７年も経つのか・・・。　愛地球博で、フランス館　ギ　マルタン氏のところで食事した時の事。

私も、料理の写真を撮って自分のスキルUPを図っていたのだが、多分メートルさん（maitre d'hotel）

が来て、カメラを取り上げられフランス語で、しかも大声で無茶苦茶怒られた！

おかげで私は周りから　大注目！　でございました。

なんでも、「有り得ない！　写真に他の御客様が写ったらどうするのだ？」と。

その後、そのメートルさんは、私のカメラで私をフラッシュ付きで沢山撮ってました・・・？

皆に注目され、また少し勉強させて頂きました。

それ以来、私は店の方に許可を頂いてから撮らせてもらってます。


んっ？　うちですか？

撮ってもOKですよ！　声をかけて頂ければ、シャッターも押しますよ。（ただ、他の御客様のことを考えて）






  

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=pah2yk3Jx50

2分クッキングです。

すごいですね！　

私もこんな感じで作っております。


宣伝です。

２月からディナーの通常営業を始めます。

今までは、コース料理のみだったのですが、予約なしでも入れるようにします。

ただし、１８：００〜はコース料理のみで、コース料理以外は、２０：００〜OPENとなります。

ラストオーダーが２２：００のクローズが２３：００となっております。

価格的にも手の出しやすいもので揃え（パスタ￥８４０etc)、デザートを強化する予定です。

席だけの御予約も承りますので、是非ご利用下さいませ！！

ランチ　　　OPEN　１１：３０〜１５：００　（LO）１４：００

ディナー　　OPEN　１８：００〜（LO)２０：００　コース料理

　　　　　　　　　　　　２０：００〜２３：００（LO）２２：００　コース料理以外



  

クリスマスも終わったらもうそんな時期になるのですね！

今年も２月中　（２月１日〜２月２９日）承ります。

￥３０００　（要予約）


カップル以外でも、友達、ご家族でもOKです。


まぁ、デザートのチョコは私が作るのですが・・・。

愛情は込めませんが、値段以上の仕事はします。  

サービスとは、経済用語において、売買した後にモノが残らず、効用や満足などを提供する、形のない財のことである。第三次産業が取り扱う商品である。法令用語では、役務(えきむ)ともいう。　　（wikiより）

らしいです。

世間一般では、サービスして！って言われたら、

・安くしろ！

・なんかくれ！！

・もてなしてね！！！

って、思うのは私だけでしょうか？

サービス＝無料　ってのが国内では常識？ですが、

「サービスはお金で買うもの（商品）」　ってのが海外だって

教えられました。

チップってのが良い例ではないのでしょうか。

堀江貴文氏が、「タダで手に入れる情報には、価値はない！」

って言っておられました。

私も、その意見に同感です。

商品を買ってもらう為に、サービスという宣伝広告費をかけている。

まぁ、見返りを求めているのですよ。

大型電化製品屋さんは、値引き（ここでいう、サービス）を前提とした価格ですからね。


なんでこんな話をしたかって？

連休中に服を買いに行き、至るところにセール、セールと。


・・・で、定価で買ったのでつい。  

今年は、元旦から３日までは仕事はしない！って決めていました。

いろんなメディアを楽しみ、久しぶりにダラダラとした日を送ってみました。

人生で初めて、自分の意思でミスタードーナッツを買ってみたりっと！

無駄な時間？は必要だと再認識したのですが、反動なのか夜眠れない！

久しぶりでした。ずっと横になるとすぐに眠ってしまう生活を続けていたので・・・。

でも、あれですね、余分な考えなくてもいいことを考えてしまう。


http://www.viet-jo.com/news/sanmen/111230104713.html

食とは関係ないのですが、泣けたので・・・。

幼いながら弟をかばい命を救ったという、人が人の為に身を挺す姿

に感動せざるを得ません。



今年は、６日のランチからの営業となっております。


今年もよろしくお願い致します。







  

http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2011&d=1223&f=national_1223_047.shtml

最近また一段と寒くなってませんか？

うちの店は、床が全部コンクリートなので足元から冷えます。


こんなリンクを拾いました。

食文化による考え方の違いでは？と解釈します。

フランスでもベントーが流行ってましたよね？（流行っていたらしいのですが）

ですが日本人からしてみれば、弁当ではないわけでありまして・・・。

まぁ、ウケたもん勝ちでしょうな。

食文化の違いは大きい訳でございまして、一時期前までは生の魚を食べるなんて・・・、

たこ　いか　超きもい！、　海豚　鯨は喰うなよ！！！って海外では思われていたようで。

逆に、フランス料理っていえば

かたつむりのグラタン、かえるのあしのふらい、豚の血のソーセージ、鳥の丸焼き（頭は骨ごと食べる　ベカスetc）

内蔵の煮込み、豚の頭のテリーヌ、病気の肝臓　etc

きりがないので・・・。

いつも書きますが、日本人からすればフランス料理はゲテモノ屋さんであり、フランス料理屋さんを国内で

探すのは大変でしょう。

日本のフランス料理店のほとんどの店は創作フレンチらしく、日本人がターゲットなら当然のこと。

フランス料理店で肉嫌いっていうのは、和食で魚が嫌いって言っているようなもんで、

島国の日本と、ほとんど海に接していないフランスを考えれば当然。

ん？　当店ですか。

全力で肉なし料理も作らせていただきます！！  

http://rocketnews24.com/2011/11/25/155962/

気にかけたこともありませんでした！！

もっと分母が大きければ収縮するのかもしれませんね！  

http://kaiten-heiten.com/losier/

最近の情報にはめっぽう弱く、改装らしいが閉店していたとは！

プティ　ポワンも一時閉店　ラ・ロシェルも　本郷も・・・

そういう年？なのか。

当店は、改装資金なんぞございませんので・・・。


情報が遅れましたが、クリスマス。

２４日は満席、２３、２５日はもうちょっと大丈夫です。

（ランチでしたら２４日もOKです。）




  

http://mainichi.jp/select/wadai/news/20111112k0000e040047000c.html
食べたことはございませんが、天然故ジビエでしょうか？（雑食なんで旬なんてあるのか？）

だいぶ前に、食した 方に伺ったのは、硬い、臭い！でした。

硬いのは調理法が不十分だったのでは？　臭いのは食べ慣れてないからでは・・・の、可能性もあります。

自分で食べてみないと、分かりませんね！！  

クリスマスディナーとお節の予約を、始めます。

クリスマスディナーは、今年も１２月中承ります。（２３、２４、２５日はクリスマスディナーのみ）

￥８、４００

（メニューはまだ出来上がってないのですが、牛肉とオマールは使う予定でございます。）


お節は、￥２６、２５０

（材料確保の為、早めに御予約を頂けると助かります。）

今年は洋食のお節でもいかかでしょうか？



クリスマスディナーとお節は共に要予約となっております。

毎年、当日予約のお電話がかなりございますが、イレギュラーがない限り

承ることが出来ません、ご了承願います。



そろそろジビエの季節です。

好き嫌いがはっきり分かれる食材ですが、初めての方も挑戦してみるのも・・・

やめたほうがいいかもですね！


好きな方、気合を入れて調理いたします！


  

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/business/20110917-OYT8T00213.htm
身近ネタです。

東京での、販売価格が気になりますね！


タイトルにもありますが、１０月１日の土曜のランチは、お休みさせていただきます。


そういえば、もうすっかり秋ですね。

去年も書いた気がしましたが、今年もとても虫が少ない年でした。

これってかなりヤバイと思うのは、自分だけでしょうか。

「おじちゃんが子供の頃には、蝉っていう虫がいてね・・・」　って、なったりして。





  

きれいな女神様がいる？そ～です。

トイレをきれいにすれば、女神様みたいにべっぴんになれる！！



やさしく、泣ける歌ですね。


ロワゾブルーには、それはそれはありえないぐらい痩せたシェフがいるんやで～

だから毎日、ロワゾブルーでご飯たべるとシェフみたいにガリガリになるんやで～

　音程は無視しまして、こんなのどうでしょう？


そうと解ればロワゾブルーで、毎日ご飯を食べなければいけませんね！


・・・まぁ、飯食べて痩せるって、毒以外のなにものでもないのですが。


http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110911-OYT1T00318.htm

ふぐに限らず、知ってそうで知らないってのがたくさんあります。

ちなみに、ホウレン草も生はダメって知ってます？







  

そう、私も知りませんでした。

カエルちゃんのお話です。

フランス産のカエル肉の販売は、「　ない　」ってことらしいのです！

もちろんフランスにもカエルはいるのですが、数がどんどん減っているために、

フランスで捕獲されたカエルの販売は、３０年ほど前から法によって禁止しているそうです。

産地の確認のとれないカエルを販売した場合、罰金　最悪営業停止もあるそうです。


えっ！　うちですか？

当店は、お客さんが嫌がるから出しません！  

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20110713-OYT8T00490.htm

いくらユーロが下がっても、ワインの価格は落とさないですね！

まぁ、需要があるのなら下げる必要もないわけです。

現在、日本がこんな状態にもかかわらず円高なのは、世界はもっとやばいわけであり、

アメ〇カ＝洒落にならん！

ヨー〇ッパ＝ヤバヤバ

中〇＝泡もそろそろ弾けるらしい？

（本当なのかはわかりませんが・・・）

では、お金はどこにあるのか？

国がビンボーで一部個人が持っているのかな？


  

http://news.livedoor.com/article/detail/5661175/

もはや恒例となりました。

過去、ふやかすとビニールになる、増えるわかめ。

人糞から、作り出したサラダ（？）油。

ダンボール入りの餃子（デマですか？）

とうもろこしもあったような・・・。




以前働いていた職場での出来事。


なにやらマネージャーとスーシェフ（副料理長）が、真剣に話をしている。

なんでも、お客様にお出ししたスープ（記憶では、ミネストローネ）の中に、

プラスチックが混入していたらしい！


事実、マネージャーの手の上には、プラスチックと思われる物体があった。

お客様は、かなりお怒りの御様子らしく、スーシェフはすぐに対応すべく、

お客様の所へ・・・。


思ったよりスーシェフが戻ってくるのが、遅かった・・・。

どんよりとした顔を浮かべ、そして半分キレていた。



数分後、一人の先輩が疑問に思ったらしい（作った本人）、プラスチックなのか？と。



ここで、落ちなのですが　「　岩塩　」　でした。


そのあと、スーシェフはそのプラスチックに見えた岩塩を口にし、

ブチキレてました。


　　　　　　　　　おしまい。（ノンフィクション）



  

http://blog.cake-cake.net/wptc/

インターネットで見たのですが、やりましたね日本！

動画がでＵＰされていたので観たのですが、

すばらしい！　とても刺激になりました。


ピーターパンとフック船長なんかは、まるでガラス細工と木の彫り物

と見間違えるほど精巧に出来ているのではないかと思われます。

　（ガラスや木で作る方が難しかったりして・・・。）


次に優勝する為には、これ以上の物が求められるのですよね？

光、音、動くなど、ギミック付きのお菓子の誕生もあるのかも？  

だいぶ前のことになるのですが、「お魚が好き！」というお客様と

お話をさせていただきまして、その時に私のブログのお話に。


最近は、魚の写真を載せていないのですが、魚の名前を出さず

写真のみをＵＰしていた頃がありました。

その魚好きのお客様は、私のブログの魚の名前を次々と当てるわけですよ！

「あの魚、おいしいよね！」とか言われてましたし。

魚の名前を聞いて、「その魚、食べたことある。」なら、まぁ判るのですが。

魚の写真を見て、「この魚おいしい！」って。


鯛や鱸だったら主婦の方でも判る？と思いますが。

流通量の少ない魚もブログには載っているわけでありまして・・・。


とても良い刺激になりました。

もっと勉強しなくてはいけません！





  

梅雨でしょうか？

団体さんの時は、盛り置きすることもあるのですが、

冷蔵庫に入れたお皿を出すと、皿が泣きます。

泣く（漢字あってるのかなぁ？）ってのは、水滴が付くことをいいます。

水滴の付いた皿を見ると、私が泣きたくなります。

・・・まぁ、泣きませんが。


http://www.asahi.com/politics/update/0525/TKY201105250319.html

どうでしょう、個人的な意見になりますが、

駄目ではないかと。

なぜ解除したのか？

聞いた話では１号機、建屋内で2000ミリシーベルト、建屋外でも100ミリシーベルト以上らしい。

この状況下でどうして？

解除するのなら出荷停止にする必要がなかったのでは？

農家さんのことを考えて？

中途半端は駄目ですよ！チェルノブイリでは３５０km内の農作物は破棄、人は移住ですからね。

無理は承知ですが、後々出てきますよ！